ハロプロあんてな

松本
私が今年こだわったのは油でしっかり野菜を炒めて甘みを出すというところに、今年はこだわったかなと思います
ナポリタンが大好きだから、ナポリタンの研究をしてたんだけど
難しい話は分からないけど、乳化とかの話なのか、油と混ざる時の関係で、ちゃんとオリーブオイルとかを引いた方が何倍も美味しくなるっていう
フライパンが焦げ付かないとかだけじゃなくて、科学的な根拠のあるところで油は美味しくてくれるんだなと気づきました

川名　すごいね、レベルが高すぎて
長野　そういうレベルなんですね…

松本
そこにはこだわってましたね、あとその域には達してないんですけど、水田さんのユーチューブの料理番組に呼んでいただいた時に
ほとんど、お塩で味付けしてたの、醤油とか鶏ガラとかの調味料よりも、基本のキのお塩で味付けしてて
自分が思ったよりも入れてた、塩で味付けするのが大事なんだなって知ったんで
来年は塩にこだわって行きたいと思います
川名　奥が深そうだもんね
松本　楽しいので、いろいろ研究したいと思います